Was man dazu braucht

• 6 trockene Semmeln
• 1 Paar Landjäger (oder geräucherte Wurst bzw. Geselchtes)
•  ¼ l Milch
• 10 dag Speck
• 3 Eier
• 1 kl. Zwiebel
•  3-4 EL Mehl
• Schnittlauch
• Butter
• Petersilie
• Salz
• Rindssuppe

Wie man sie macht

Semmeln kleinwürfelig schneiden, salzen; Speck, Wurst fein schneiden; mit Mehl, Eiern, Schnittlauch und Petersilie zu den Semmeln geben; die Zwiebel klein schneiden, goldgelb rösten, ebenfalls zur Knödelmasse geben; Milch schussweise zugießen; Knödelmasse dazwischen stets gut verkneten, damit sie fest wird; mit nassen Händen tennisballgroße Knödel formen, in der leicht wallenden Suppe etwa 12 Min. kochen.

Knödel gibt es oft als Vor- und Hauptspeise gleichzeitig: in der Suppe („zu Wasser“) und dann als Hauptspeise mit Sauerkraut, Rübenkraut oder Salat („zu Lande“).